POULET PANé : NOS RECETTES ULTRA-CROUSTILLANTES AVEC OU SANS CHAPELURE

En nuggets, en cordons bleus, en beignets... Le poulet peut prendre bien des aspects sous une belle panure. Il pourra alors s'accommoder de différentes façon, avec ou sans chapelure.

Non, ce n'est pas bon pour la ligne ni pour la santé. Mais le poulet pané, c'est tellement bon. On le retrouve dans à peu près toutes les cuisines du monde, sous des formes très différentes. Le principe de paner une viande est universel, mais les viandes blanches, en particulier les volailles, s'y prêtent particulièrement, comme le montrent nos 40 recettes de poulet pané. Le moelleux de la chair contraste agréablement avec le croustillant de la croûte. Par ailleurs, le poulet se marie à bien des saveurs. Selon les goûts et les textures recherchés, on pourra aussi bien utiliser le blanc que les pilons, manchons, ailerons ou même aiguillettes du poulet.

Poulet pané sous toutes ses formes

Parmi toutes les variantes possibles, on pense en premier lieu aux fameux nuggets. Il s'agit sûrement de la plus simple, puisqu'il suffit de paner et de faire frire des blancs coupés grossièrement. Ces incontournables de la "junk food" pourront aussi bien se déguster seuls qu'avec des frites ou un autre accompagnement de son choix.

Très prisés des enfants, les cordons bleus avec leur fromage appelleront eux aussi des accompagnements classiques, des féculents aux légumes cuits. Plus simplement, on pourra paner une escalope, entière.

Pour une texture plus aérienne et légère, on mixera le poulet pour l'associer éventuellement à d'autres parfums dans des croquettes, acras ou bâtonnets. Les petites pièces pourront également apparaître dans des plats plus complets, souvent inspirés de la "street food". Le poulet pané s'invitera dans les burgers, les wraps, mais aussi dans une soupe asiatique ou une salade gourmande.

Par quoi remplacer la chapelure dans le poulet pané ?

Traditionnellement, la panure se réalise en trempant le poulet dans l'œuf battu, puis la farine et la chapelure. Parfois, il est conseillé de mettre deux couches d'œuf et de farine. Mais il existe des variantes pour obtenir une texture différente ou pour tenir compte de certaines intolérances alimentaires. Pour une croûte plus fine, on peut ignorer la chapelure, voire se contenter de farine, avant de faire cuire avec une huile bien chaude, à la poêle ou en friteuse. Pour au contraire obtenir un effet très croustillant, il est possible de miser sur les flocons d'avoine ou d'autres pétales de céréales, mais aussi sur les fruits à coque finement concassés ou les graines (cacahuètes, noix, sésame...). Certains utilisent également la polenta ou de la maïzena. Sans gluten, elles apportent beaucoup de croquant. La panure peut également être pimpée avec des épices en poudre qui joueront autant sur le goût que sur la texture.

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