POIRES BELLE-HéLèNE : LA RECETTE TRèS SIMPLE DE CYRIL LIGNAC + QUELLE VARIéTé DE POIRE CHOISIR

Cyril Lignac a détaillé sa recette de poires Belle-Hélène durant sa chronique sur RTL. Il a notamment expliqué comment choisir les fruits et les faire cuire dans le sirop.

"C'est vraiment le dessert de maison", a déclaré Cyril Lignac sur RTL jeudi 30 mars en présentation de sa recette de poire Belle-Hélène. Si le visuel de la poire luisante sur laquelle glisse le chocolat fondu lui confère une image de raffinement et de délicatesse, ce dessert reste très facile à faire. La seule étape vraiment délicate est la cuisson. "Bien sûr, on peut prendre des poires au sirop" vendues dans le commerce, relève le chef, mais ce serait se priver du plaisir de réaliser un dessert de A à Z. Commencez par vous procurer des poires de saison. Au début du printemps et jusqu'à mai, ce sera la Passe-Crassane. Choisissez-les pas encore tout à fait mûres pour qu'elles supportent la cuisson.

Comment cuire les poires ?

Réalisez un sirop en faisant chauffer de l'eau avec du sucre, du jus de citron, du jus d'orange, de la vanille, de la cannelle et de la badiane. Faites cuire vos poires "vraiment à petit bouillon", insiste Cyril Lignac, "sinon ça va éclater". Lorsque les poires sont bien tendres, retirez-les et déposez-les dans des ramequins. Profitez du temps de cuisson (entre 20 et 30 minutes) pour torréfier des amandes effilées dans un four chauffé à 180 °C.

Chocolat, chantilly et amandes

Réalisez une chantilly en montant 25 cl de crème liquide avec du sucre glace. Attaquez-vous ensuite à votre sauce au chocolat. Cyril Lignac la réalise à base de ganache. Le choix du chocolat dépend des goûts. Si vous utilisez du chocolat noir, à moins de rechercher son amertume, vous pourrez ajouter un peu de sucre à votre préparation. Le chef mise sur un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait. Mélangez-les à de la crème et à du lait. Faites fondre le tout dans une casserole. Faites glisser le chocolat le long de la poire, ajoutez votre crème chantilly et vos amandes effilées. Il n'y a plus qu'à déguster, "et ce n'est pas très cher", rappelle Cyril Lignac.

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